Descubre cómo producir huevos de calidad, respetando el bienestar animal y el medio ambiente, con prácticas agroecológicas que transforman tu producción

Hoy en día, la producción de huevo en México sigue dos caminos principales: el tradicional manejo en traspatio y la industrialización masiva. En el primer caso, las gallinas viven libres en el campo, alimentándose de lo que encuentran y complementándose con algo de maíz. Aunque este modelo puede mejorar la dieta de algunas familias rurales, la postura de las gallinas es baja y las condiciones de higiene y bienestar suelen ser deficientes. Por otro lado, la producción industrial se caracteriza por el hacinamiento de las aves, la administración de antibióticos y estimulantes de crecimiento, y una dieta basada en concentrados industriales. Este sistema no solo compromete la salud de las gallinas, sino que también resulta en un producto final de baja calidad nutricional y contaminado.

Este curso tiene como objetivo ofrecerte una alternativa, presentando el modelo agroecológico de producción de huevo basado en la experiencia del Módulo de Gallinas Ponedoras de «Las Cañadas». Aquí, el enfoque está en el bienestar animal, el uso de prácticas sostenibles y la obtención de huevos de alta calidad nutricional. Aprenderás a implementar un manejo que favorezca tanto a las gallinas como a tu comunidad, produciendo huevos frescos, saludables y respetuosos con el medio ambiente.

¿Qué hace especial esta experiencia?

• Aprende desde las necesidades reales de la gallina: Comprende su origen, comportamiento, salud y bienestar para lograr una producción sostenible y sana.
• Diseña tu gallinero y potreros agroecológicos: Construye espacios funcionales, seguros de acuerdo a la cantidad de gallinas, tu contexto y el bienestar de las aves.
• Conoce distintos sistemas de producción: Explora modelos de crianza para autoconsumo o escala comercial, comparando ventajas y retos.
• Formula y equilibra la dieta: Aprende a diseñar raciones con ingredientes locales que garanticen buena postura y salud de la parvada.
• Vive el manejo cotidiano del gallinero: Practica rutinas diarias de alimentación, limpieza, recolección y observación para cuidar gallinas felices y productivas.

Dirigido a:

Productores, emprendedores rurales y personas que deseen implementar o mejorar sistemas agroecológicos de producción de huevo, desde pequeña a mediana escala

Objetivo del curso:

Capacitar a los participantes para planificar, construir y manejar un sistema agroecológico de producción de huevo —desde el diseño del gallinero hasta la gestión diaria de la parvada— adaptado a su realidad local.

Metodología de aprendizaje:

Aprenderemos haciendo. Cada jornada integra teoría y práctica: desde la observación y manejo directo de las gallinas hasta sesiones teóricas con apoyo audiovisual que fortalecen la comprensión y la aplicación de los conceptos.

Itinerario:

Día 1 – Llegada y bienvenida
Recepción de participantes, instalación en los cuartos. Presentación del grupo y del curso y cena de bienvenida.

Día 2 – Conociendo a la gallina y los diferentes sistemas de producción
Presentación general sobre la biología, comportamiento y necesidades de las gallinas. Recorrido por el módulo de ponedoras y práctica de manejo diario.
Clase con MVZ sobre anatomía y fisiología de la gallina.
Recorrido por áreas de forrajeras y compostas.
Introducción a los diferentes sistemas de producción de huevo y al diseño de gallineros.
Necesidades de área y equipos
Ejercicio 1 de diseño en equipos: formación de grupos de acuerdo a escala, definir objetivos.

Día 3 – Alimentación, nutrición, costos y diseño
Fundamentos de nutrición: requerimientos, ingredientes y formulación.
Práctica de preparación y almacenamiento de alimento.
Ejercicio de balanceo de dieta y cálculo de raciones.
Ejercicio 2 de diseño en equipos: dimensiones del gallinero, áreas de pastoreo, balanceo de la dieta y costos.
Clase: Cómo hacer una proyección financiera para evaluar la rentabilidad de tu proyecto de huevo.
Presentación de los proyectos grupales.

Día 4 – Presentación de proyectos y cierre del curso.
Presentación de los proyectos grupales.
Cierre del curso, conclusiones colectivas y entrega de constancias.