«Elaboración natural de quesos» con David Asher
2 febrero, 2025 - 8 febrero, 2025
| $14,500Elaboración natural de quesos con David Asher
INFORMACIÓN DEL CURSO
Desde la elaboración del cultivo a la coagulación con cuajo natural y la maduración, este completo y práctico curso cubre muchos aspectos de la elaboración natural de queso.
Los participantes aprenderán cómo los métodos tradicionales simples pueden conducir a una segura, efectiva y deliciosamente cruda (o pasteurizada) elaboración de quesos con leche; cómo las filosofías de fermentación del vino natural, la cerveza, la masa madre y los lácteos están todos interrelacionados.
También habrá discusiones sobre las implicaciones de la leche cruda en la elaboración de queso para la salud humana, y la complicada ética de la producción animal.
David Asher es granjero orgánico, quesero ranchero, y enseña todo sobre los quesos artesanales. Vive en las islas del golfo de British Columbia, Canadá. Dice que es quesero guerrero , que no sigue normas de la industria comercial para la elaboración de quesos. En vez de esto, David investiga los métodos de cultura quesera más tradicionales y orgánicos para su producción.
El curso será en inglés con traducción al español.
PROGRAMA DEL CURSO
- Domingo: Llegada a Las Cañadas por la tarde
- Lunes: El primer día de curso aprendemos a crear y cuidar los cultivos de nuestro queso. Empezamos con una sesión sobre fermentación láctea, que abarca Clabber, Kefir, Amasi (una cerveza con leche africana) y un tradicional yogurt con tapa de crema (cream-top yogurt).
- Martes: El segundo día utilizamos nuestros cultivos y cuajo para elaborar quesos lácticos frescos como el queso Crema, Chevre y Faisselle, así como queso de cabra láctico francés madurado con Geotrichum-candidum, quesos como el Crottin, Valençay y Saint Marcellin.
- Miércoles: El tercer día nos fijamos en los quesos de cuajo natural, preparando, por la mañana, la cuajada básica que puede convertirse en muchos diferentes estilos de queso. Por la tarde, la acidez de la cuajada se habrá desarrollado y podremos estirar el queso en Mozzarella, Queso Oaxaca y Burrata. También exploraremos los microorganismos de la corteza que pueden transformar el queso fresco en un Camembert maduro.
- Jueves: El cuarto día elaboramos un queso azul francés, Bleu d’Auvergne, y exploraremos el cultivo de Hongo azul que le da a este queso sus hermosos ojos azules. Este día también prepararemos el cuajo de la manera tradicional.
- Viernes: Y el quinto y último día elaboraremos un queso Alpino y veremos cómo puede evolucionar este método en muchas direcciones diferentes, incluidos los quesos Tomme y el Raclette. Exploraremos los conceptos de lavado de corteza y cómo influye en la evolución del queso duro. Y con su suero sobrante preparamos un lote de Ricotta tradicional. Terminaremos el curso con un evento de Queso, pan y vino
- Sábado: Salida de Las Cañadas por la mañana, después del desayuno.
Cinco días de aprendizaje permiten a los estudiantes ver muchos estilos de queso a través de las muchas etapas de su evolución y proporciona una idea de cómo todos los quesos pueden evolucionar a partir de la misma leche,con los mismos cultivos y el mismo cuajo. El curso se centrará en métodos naturales y un completo círculo, elaboración de queso a pequeña escala: no se utilizarán cultivos liofilizados ni enzimas sintéticas en nada de lo que haremos.
INSTRUCTOR:
David Asher es un quesero natural y un destacado defensor de la elaboración de queso con leche cruda. David, exagricultor y cabrero de la costa oeste de Canadá, ahora viaja mucho y comparte una visión muy antigua pero también muy nueva del queso, exaltando su importancia en estos tiempos. A través de la enseñanza sobre el uso de cultivos iniciadores “hechos en casa” y cuajo natural, David ayuda a los queseros de todo el mundo a recuperar sus quesos tradicionales. También explora las relaciones de todas las fermentaciones alimentarias y el importante papel del queso tradicional y de producción en pequeña escala en nuestro mundo moderno.
https://www.lablacksheepschool.com/david-asher
https://www.instagram.com/theblacksheepschool?igsh=M2k2YXliZjc5d2c3
David es el autor de los libros ‘El arte de la elaboración del queso natural’ y de ‘Leche convertida en queso’.
Los libros de David, estarán a la venta en el curso, deberás hacer una transferencia a David durante el curso, el costo aproximado es de US$60.00
QUÉ TRAER
- Ropa para el campo y sombrero
- Toalla
- Suéter o chamarra
- Ropa abriga para dormir (en invierno)
- Tus quesos para compartir el último día en el evento de QUESO, PAN Y VINO
- 4 Frascos pequeños (250 ml)
- 3 recipientes medianos para que te lleves cuajo y cultivos elaborados en el curso
- Traer algo de kéfir si ya lo utilizas
RESERVACIONES
Escríbenos para indicarte como hacer tu reservación al correo: bosquedeniebla44@gmail.com
POLÍTICA DE CANCELACIÓN
Si cancelas 15 días antes de la fecha del curso, se te rembolsará el 100% de tu anticipo. Toda cancelación hecha con menos de 15 días de anticipación, por el motivo que sea, causará el 50% de recargo del costo total del curso.