Un fin de semana para aprender las prácticas regenerativas del suelo a la taza del café veracruzano.

¿Estás listo para descubrir qué hay realmente detrás de una taza de café de especialidad? Esta experiencia está diseñada para quienes aman el café y quieren llevar su pasión al siguiente nivel.

Conoce nuestro cafetal 100% agroecológico y descubre durante 3 días todo lo que hay detrás de una buena taza de café, desde la nutrición de suelo, hasta la cosecha y beneficiado para crear una experiencia única.

Esta es tu oportunidad para educar tu paladar, viajar a través del origen y entender por qué cada café cuenta una historia diferente. Reserva tu lugar y despierta tus sentidos.

¿Qué hace especial esta experiencia?

• Cafetal 100% agroecológico y de sombra: Conoce un cafetal totalmente libre de agrotóxicos.
• Modelo integral: Descubre todo lo relacionado a la producción de café de especialidad, desde la plantación hasta la cata.
• Cosecha y procesa tu propio café: Cosecha y vive la experiencia transformar la cereza de café en una taza de especialidad.
• Prueba distintos orígenes: ¡Contaremos con la participación especial de Samuel Ronzón! Productor y fundador de Microbeneficio La Joya en Coatepec, Veracruz: @microbeneficio la Joya, @Samuel Ronzon

Perfecto para:

• El Aficionado que busca la complejidad: Aquellos que desean profundizar en la cata, diferenciar varietales exóticos y entender la ciencia detrás de la taza perfecta.
• Productores y Caficultores: Quienes buscan intercambiar prácticas, conocer otras fincas de la región, y aplicar nuevas técnicas de beneficio y postcosecha para elevar la calidad de su grano.
• El viajero en busca de autenticidad: personas que desean una inmersión cultural genuina, y vivir el proceso del café desde la semilla hasta la taza en el lugar de origen.
• Todo aquel que no considera el café solo una bebida, sino una forma de vida.

Objetivos de la experiencia:

1. Conocimiento de la caficultura sostenible: Dominar los fundamentos de la siembra y el manejo orgánico de un cafetal de sombra, aprendiendo a producir y aplicar abonos orgánicos para garantizar una fertilidad del suelo duradera y ecológica.
2. Calidad y transformación: Identificar las prácticas cruciales de cosecha y selección y comprender los procesos de transformación (beneficio húmedo/seco) que impactan directamente en el perfil de taza, elevando la calidad de su producción.
3. Visión integral de la cadena de valor: Conectar el trabajo del campo con el resultado final en la taza, logrando una visión 360° que permite valorar y comunicar con autoridad el impacto de cada etapa de producción del café.

Metodología de aprendizaje:

Aprendizaje Vivencial

• 80% práctica – Recorridos y prácticas
• 20% sensorial – Cata de café

Itinerario:

Día 1 – Bienvenida e introducción del curso
Conoce Las Cañadas, nuestra historia y cómo hemos construido la primera fase de nuestra finca escuela de café agroecológico.

Día 2 – Fertilidad del suelo, cafetal de sombra, cosecha, beneficio húmedo y cata de cafés especiales
Recorre nuestro cafetal de sombra
Prácticas: Cosecha selectiva y proceso de beneficio húmedo del café
Demostración del beneficio seco y tueste del café
Cata guiada de café

Día 3 – Visita el bosque de niebla, beneficio húmedo y cierre de experiencia
Recorrido de la biofábrica para entender el manejo agroecológico de la fertilidad del suelo de nuestro cafetal
Caminata guiada por el bosque de niebla y cierre reflexivo sobre los aprendizajes vividos.
Práctica: Continuación proceso de beneficio húmedo del café