Curso: Cultivo de hongos

INTRODUCCIÓN

Aunque poco conocidos, los hongos son esenciales en el ecosistema, y están involucrados en infinidad de procesos de nuestra cotidianidad. En conjunto con las bacterias, los hongos hacen posible los primeros procesos de descomposición de la materia orgánica, y son responsables de relaciones simbióticas que permiten la movilización de nutrientes en el suelo, a los cuales muchas plantas no pueden acceder por sí solas. Todas sus funciones las realizan, de manera increíble, a través de la estructura funcional de los hongos llamada micelio: el extenso entramado con apenas una célula de grosor que se comunica, interactúa, reacciona y hace posibles procesos naturales a través de esta delicada, sin embargo poderosa red interdependiente.

De las mas de 140 mil especies descritas en la actualidad, se registran unas 7mil especies comestibles, que son proveedores de nutrientes y compuestos benéficos. Especialmente, los hongos que crecen en medios naturales saludables como madera en descomposición, o en simbiosis con raíces de los árboles, concentran los nutrientes presentes en su sustrato, y proporcionan proteína, vitaminas y principios activos medicinales que el micelio sintetiza.

Ya sea a través de las prácticas de recolección de hongos de temporal o por medio de metodologías de cultivo, el humano ha integrado a los hongos a su dieta, medicina y cosmogonía desde tiempos ancestrales. En este curso, aprenderemos dos importantes técnicas de cultivo: siembra de hongos en tronco y siembra de hongos en sustratos preparados. Ambas técnicas tienen sus ventajas y se adecuan a diferentes contextos.

OBJETIVOS DEL CURSO

1. Dar a conocer aspectos generales de la biología de los hongos.
2. Capacitar en el proceso de cultivo de hongo shiitake en tronco y de hongo seta en sustratos pasteurizados.
3. Profundizar en la importancia culinaria, medicinal y cultural de los hongos.

TEMÁTICA:

1.- El universo de los hongos

• Biología y ciclo reproductivo, conocimientos clave para lograr su cultivo.
• Importancia de los hongos como organismos multifuncionales: degradación, alimentación y medicina.
• Hongos medicinales: Conocimiento ancestral e investigaciones recientes, extracción de principios activos.

2.- Manejo del agrobosque de hongos

• Diseño y requerimientos del cultivar.
• Planeación ¿Cómo, cuándo, cuánto quiero producir?

3.- Manos a la obra:

• Práctica de siembra de hongo shiitake en troncos
• Práctica de siembra de hongo seta en sustrato de paja

4.- Cultivo en laboratorio:

• Propagacion de micelio
• Técnicas y procesos para aislamiento y propagación de cepas.