Curso: Cocina para Regenerar la Tierra
Alimentación Consciente y Autosuficiente
Transforma Tu Alimentación, Regenera el Planeta
¿Sabías que cada bocado que consumes puede ser un acto de regeneración para la tierra? Este curso te invita a descubrir cómo la alimentación consciente se convierte en tu herramienta más poderosa para la salud personal y planetaria.
¿Por Qué Este Curso Transformará Tu Relación con la Comida?
No es solo un curso de cocina – es una inmersión profunda en el ciclo completo de los alimentos, desde la semilla hasta la mesa. Aprenderás que la verdadera nutrición comienza en el suelo vivo, y la importancia fundamental que tiene la agroecología para esto.
Combinamos 30 años de experiencia en producción agroecológica con el saber ancestral de nuestras cocineras para ofrecerte un conocimiento integral que no encontrarás en ningún otro lugar.
Fechas:
23 – 27 de febrero 2026
Llegar el lunes entre 3:00 pm y 6:00 pm
(No está incluida la comida del primer día, la cena sí).
El curso termina con la comida del viernes a las 3:00 pm
Inversión:
MXN $7,500.00 por persona
(No incluye IVA si se requiere factura)
Incluye: Hospedaje, comidas, manual del curso, información electrónica del tema y constancia de participación.
Cupo máximo: 20 personas
Servicios
Alimentación
con delicioso menú ovolactovegetariano
Hospedaje
En el Hotelito del Rancho
«Las Cañadas»
¿Para Quién Es Este Curso?
- Personas preocupadas por su salud que buscan mejorar su alimentación
- Cocineras y cocineros caseros que quieren dominar técnicas de fermentación y conservas naturales
- Familias y individuos buscando autonomía en la producción y transformación de sus alimentos
- Productores y educadores en soberanía alimentaria
- Cualquier persona con deseos de reconectarse con los ciclos naturales de los alimento
Objetivos del curso:
Al finalizar esta experiencia, serás capaz de:
- Comprender los principios básicos de una nutrición saludable y su relación con los sistemas agroecológicos.
- Aplicar técnicas de procesamiento y conservación de alimentos que preserven o incrementen su valor nutricional, como la fermentación y la nixtamalización.
- Elaborar diversos productos como chucrut, kéfir, yogurt, masa madre, pan, ghee y conservas para su autoconsumo.
- Integrar en la dieta diaria el consumo de proteínas y grasas de calidad, provenientes de sistemas diversificados.
- Valorar la importancia de los alimentos locales, de temporada y la cocina consciente como pilares de la salud personal y planetaria.
Temática del curso
Fundamentos de alimentación consciente:
- Historia de la agricultura e industria alimentaria
- Salud y nutrición
- El ciclo de los nutrientes
Técnicas de transformación y conserva:
- Fermentación: Elaboración de chucrut y kombucha.
- Lácteos cultivados: Elaboración de yogurt, kéfir, ghee y queso fresco.
- Panadería con masa madre: Teoría, práctica y mantenimiento.
- Nixtamalización: Teoría y práctica para hacer masa de maíz nutritiva.
- Conservas: Técnicas básicas para preservar alimentos de temporada.
Ingredientes y cosecha:
- Recorrido por el Huerto Biointensivo y Bosque Comestible.
- Proteínas y grasas: recorrido y cosecha en sistemas de gallinas y hongos.
- Recorrido por el bosque de niebla e identificación de recursos.
Cocina y autonomía alimentaria:
- Elaboración de menús prácticos y nutritivos.
- Elaboración de caldo de huesos.
- Azúcares: introducción y alternativas conscientes.
- Autocuidados y alimentación.
Metodología: aprender haciendo
Nuestra metodología se basa en el «aprender-haciendo» en un entorno de vida comunitaria combinando
- Sesiones teóricas: Breves y claras, para entender la «ciencia» detrás de la nutrición y las técnicas.
- Recorridos vivenciales: Cosecharás tus propios ingredientes del huerto, el bosque, y conocerás el manejo de gallinas y hongos.
- Práctica intensiva en cocina: Elaborarás menús completos y técnicas específicas como fermentos, lácteos cultivados, pan de masa madre y nixtamal.
- Reflexión grupal: Espacios para compartir experiencias, expectativas y aprender sobre la relación entre alimentación y autocuidado.
Conoce a tus instructoras
Doña Mago Sánchez
Socia fundadora de Las Cañadas
Encargada de la cocina de Las Cañadas
Doña Charo Hernández
Socia de Las Cañadas
Cocinera de Las Cañadas
Doña Petra Illescas
Socia de Las Cañadas
Cocinera de Las Cañadas
Tania De Alba
Socia fundadora de Las Cañadas
Coordinadora de la cocina de Las Cañadas
Haya Romero
Socia de Las Cañadas
Encargada del módulo de Cuidados
Creadora de Amelia (panadería de masa madre)
Mariana Sánchez
Socia de Las Cañadas
Coordinadora del área de semillas, plantas y hongos
Creadora de Nektli (taller de hidromiel y kombucha)
¿Qué Debes Traer?
- Mandil para las sesiones de cocina
- Ropa cómoda para trabajo de campo
- Toalla para baño
- Suéter o chamarra (las noches son frescas)
- Cuaderno para apuntes (opcional pero recomendado)
- Botella de agua reutilizable
- Mentalidad abierta para aprender y compartir
Reservaciones y Políticas
Escríbenos para indicarte como hacer tu reservación al correo: info@bosquedeniebla.com.mx
Política de cancelación:
- +15 días antes: 100% del reembolso de tu anticipo
- Menos de 15 días: 50% de cargo por cancelación (anticipo no reembolsable)
- Recomendación: Reserva con anticipación por cupo limitado
Preguntas Frecuentes