Este recetario surge como una propuesta de las personas que participan en los cursos que ofrecemos, quienes en sus visitas han apreciado el sabor y beneficios de nuestra cocina, junto con el interés de Las Cañadas en promover el cultivo y consumo de productos poco utilizados y que pueden ser cultivados en sistemas agroecológicos en gran parte de México. El deleite de los alimentos  implica una serie de factores que tienen que ver tanto con su producción y procesamiento, así como le costo ecológico y social que se genera con ello. Así, con nuestra propuesta de alimentación también queremos invitar a reflexionar sobre la forma de producción y consumo actual de los alimentos y su contribución al deterioro de la tierra, de nuestra salud y de la salud de quien la produce.